Kiedy i ile wina dolać do bigosu
Wino dolej, gdy potrawa dusi się pod przykryciem na pół godziny przed końcem gotowania. Odpowiednią proporcją będzie pół szklanki na kilogram kapusty.
Jeżeli gotujesz bigos w dużym garnku i nie chcesz, żeby cała potrawa zawierała wino, możesz dodać kieliszek do porcji w trakcie podgrzewania.
Bigos, podobnie do niektórych win, zyskuje wraz z upływem czasu. Można go przyrządzić wcześniej i odstawić w chłodne miejsce, aby wszystkie składniki miały okazję się ‚przegryźć’.
Jeśli do przygotowania bigosu używasz wina, ten sam alkohol należy podać do posiłku.
Polecane białe wina do bigosu
Bigos jest kwaśną potrawą, dlatego ważne, aby go zrównoważyć winem o niskiej kwasowości.
Zaskakującym początkowo, choć doskonałym wyborem do pikantnego bigosu jest Gewurztraminer. Delikatna aksamitna słodycz, w połączeniu z aromatami liczi, róży i jaśminu złagodzą ostry bigos.
Sprawdzonym pomysłem jest również Riesling. Jego świeże owocowe nuty i wyważona kwasowość stanowią perfekcyjny kontrast dla bigosu. Na ten wybór wskazuje dodatkowo fakt, że w Alzacji, skąd pochodzi szczep, do lokalnego choucroute, dania będącego odpowiednikiem polskiego bigosu, podaje się właśnie Riesling.
Najlepsze czerwone wina do bigosu
Dodając do bigosu wino czerwone, musisz liczyć się z tym, że kapusta ściemnieje.
Jeśli ważniejszy od jasnego koloru potrawy jest dla Ciebie jej nasycony smak, wypróbuj Beaujolais. Pierre Ponnelle Beaujolais-Villages cechuje soczysta owocowość z ciekawymi ziemistymi nutami. Smak bigosu podkreślą też obecne w bukiecie pikantne akcenty.
Dobrze spisze się też klasyczne Chianti. Na Chianti składają się trzy popularne szczepy: Sangiovese, Cabernet Sauvignon i Merlot. Dzięki tej mieszance powstaje wino pełne w smaku, o intensywnym aromacie i z wyrazistymi nutami przypraw. Jego kwasowość i garbniki doskonale poradzą sobie z tłustością dania.
Mimo że niektórzy mogą się zdziwić, gdy podasz wino do bigosu, może się okazać, że ich przyjemnie zaskoczysz tym, jak bardzo kieliszek tego trunku potrafi odmienić dobrze znaną potrawę.