Cukier trzcinowy znajduje szerokie zastosowanie we współczesnej kuchni. Świetnie podkreśla smak herbaty, kawy, a także ekskluzywnych drinków. Używa się go do wypieków ciast i ciasteczek, do dosładzania deserów, a także jako ekskluzywny dodatek do zup, sosów, dań mięsnych i rybnych. (1) Jednak czy cukier trzcinowy jest zdrowy?
Cukier trzcinowy a biały
Cukier biały produkowany jest z buraków cukrowych, a cukier trzcinowy – zwany również brązowym – z trzciny cukrowej. Mając do wyboru te produkty, warto sięgnąć po ten drugi, pod warunkiem, że jest to cukier trzcinowy nieratyfikowany, czyli z przyklejoną do kryształków melasą, odpowiedzialną za ich charakterystyczne brązowe zabarwienie. Melasa posiada w sobie stosunkowo wysoką ilość witamin, pierwiastków śladowych i minerałów, więc w zdrowej kuchni lepiej jest sięgać po cukier trzcinowy (1).
Poznaj inne zamienniki cukru >>
Najważniejszy jest umiar
Cukier, w tym cukier trzcinowy, jest niezbędnym składnikiem odżywczym w diecie człowieka. Niedobór powstającej podczas metabolizmu cukrów glukozy to groźny dla zdrowia stan zwany hipoglikemią. Może on objawiać się potliwością, bladością, niepokojem czy wzrostem ciśnienia, a w konsekwencji doprowadzić nawet do śmierci. Z drugiej strony, nadmiar cukru w diecie jest szkodliwy dla zdrowia. Po pierwsze, trawienie cukru wymaga zużywania dużych ilości bezcennych dla funkcjonowania organizmu magnezu i potasu, odpowiedzialnych m.in. za prawidłową pracę serca. Po drugie – nadmiar niespalonego cukru odkłada się w postaci tkanki tłuszczowej i cholesterolu, zwężającego światło naczyń i będącego główną przyczyną miażdżycy. Zbyt dużo tkanki tłuszczowej to z kolei zagrożenie nadwagą i otyłością, które również łączy się z występowaniem wielu chorób cywilizacyjnych (z badań wynika, że w Polsce żyje obecnie od 250 do 450 tys. osób otyłych wymagających leczenia chirurgicznego). Wreszcie po trzecie – badania naukowe udowodniły związki między nadmiarem cukru w diecie a cukrzycą czy rakiem jelita grubego (1).
Jaki z tego wniosek? Taki, że cukier jest niezbędny dla prawidłowego funkcjonowanie organizmu, ale w nadmiarze – bez względu na to czy jest to cukier trzcinowy czy buraczany – szkodzi. Dlatego spożywając wszystko, co słodkie należy po prostu zachować umiar.
- Wydro D. Ile jest cukru w cukrze? Academy of Aesthetic and Anti-Aging Medicine. 2013;2. (http://www.aaaam.pl/2013.html)