czwartek, 22 marzec 2018 12:38

Zupa gulaszowa w kilku odsłonach

Zupa gulaszowa to jedno z najpopularniejszych dań kuchni węgierskiej, na które składa się mięso, smalec, cebula oraz ostra i słodka papryka. Tradycyjnie, przyrządzana była ona na świeżym powietrzu przez pasterzy, który gotowali ją w kociołku nad ogniskiem. Serwowany w ten sposób gulasz określa się często mianem bograczowego (od węgierskiego słowa „bogracs”, oznaczającego „kobiołek”.

Co ważne, węgierskie słowo „gulyas” oznacza zupę gulaszową, nie potrawą nazywaną często w Polsce gulaszem. Jej odpowiednikiem jest np. tokań - wywodzące się z Węgier ragout, przygotowywane z mięsa krojonego w wąskie paski, z dodatkiem wędliny, pomidorów oraz grzybów i przyprawiane papryką, pieprzem oraz majerankiem.

Klasyczna zupa gulaszowa

Składniki niezbędne do przyrządzenia tej potrawy to:

  • 700 g pomidorów,
  • 300 g łopatki wieprzowej,
  • 3 ziemniaki,
  • 1 czerwona papryka,
  • 1 cebula,
  • 3 i ½ szklanki bulionu,
  • ½ szklanki białego wina,
  • 2 łyżki masła,
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
  • 2 gałązki tymianku,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
  • 1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku,
  • sól morska,
  • świeżo zmielony pieprz.

W garnku, na maśle dusimy cebulę i przepołowiony czosnek. Dodajemy pokrojone w kostkę mięso i dokładnie obsmażamy. Dodajemy paprykę w proszku, tymianek i podsmażamy. Wlewamy wino, gotujemy przez około 2 minuty, wlewamy bulion i zagotowujemy. Dodajemy obrane ze skórek, pozbawione nasion i pokrojone w kostkę pomidory (można je zastąpić przecierem) oraz koncentrat pomidorowy. Doprawiamy solą oraz pieprzem, przykrywamy i gotujemy przez godzinę. Wsypujemy pokrojoną w kostkę paprykę oraz ziemniaki, mieszamy, przykrywamy i gotujemy przez  około pół godziny. Posypujemy natką pietruszki. Taką zupę gulaszową można serwować solo lub z dodatkiem chleba.

Wypróbuj inne przepisy na zupę gulaszową:
https://www.przepisy.pl/przepisy/dania-i-przekaski/zupy/zupy-polskie/zupa-gulaszowa

Wegetariańska zupa gulaszowa z ciecierzyca

Zupę gulaszową możemy przygotować również w wersji wegetariańskiej. Potrzebne nam będą do tego:

  • 200 g suszonej ciecierzycy,
  • 750 ml wody,
  • 1,5 litra bulionu warzywnego,
  • 4 ziemniaki,
  • 2 marchewki,
  • 2 cebule,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 4 łyżki oliwy z oliwek,
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • 1 łyżeczka papryki słodkiej,
  • 1 łyżeczka majeranku,
  • 1/3 łyżeczki kurkumy,
  • 1/3 łyżeczki kuminu,
  • sól,
  • pieprz.

Ciecierzycę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na około 12 godzin. Odlewamy i zalewamy 3,5 szklanki świeżej wody. Doprowadzamy do zagotowania i gotujemy przez około 2 godziny. Ziemniaki oraz marchewkę obieramy i kroimy w kostkę. Drobno siekamy cebulę, następnie szklimy przez kilka minut na oliwie, w głębokim garnku. Dodajemy posiekany czosnek i smażymy przez około 2 minuty. Wsypujemy słodką paprykę, kumin, kurkumę, majeranek oraz szczyptę pieprzu i dusimy przez minutę. Cebulę oraz czosnek zalewamy gorącym bulionem. Dodajemy ugotowaną ciecierzycę i ziemniaki z marchewką. Gotujemy przez około 30 minut, aż do uzyskania miękkości. Wlewamy koncentrat pomidorowy i gotujemy przez 20 minut.

Czytany 243 razy

Sponsorowane

  • 1